Le cours du café atteint des sommets inédits en 2025, avec l'arabica à 6,84 dollars/kg à New York et le robusta à 5,1 dollars/kg à Londres. Cette hausse de 40% depuis janvier s'explique par une production affectée par les conditions météorologiques extrêmes et les tensions géopolitiques.
État des lieux du marché du café en 2025
Le marché mondial du cafe connaît une flambée des cours sans précédent en ce début 2025. Les prix atteignent des niveaux historiques sur les principales places boursières, reflétant les tensions actuelles sur l'offre et la demande.
Une hausse spectaculaire des cours
L'arabica, variété la plus consommée, s'échange à 6,84 dollars le kilogramme à la bourse de New York, soit une hausse de 40% depuis janvier 2024 et un record depuis 1997. Le robusta suit la même tendance avec un cours de 5,1 dollars le kilogramme à Londres, contre 3 dollars en janvier dernier. Cette hausse généralisée des prix s'explique par plusieurs facteurs, notamment les conditions météorologiques défavorables dans les principales zones de production.
Répartition de la production mondiale
La production totale prévue pour 2024-2025 s'établit à 175 millions de sacs de 60 kilos, selon les données du ministère américain de l'Agriculture. La répartition entre les deux principales variétés montre une prédominance de l'arabica qui représente 56% de la production, contre 44% pour le robusta.
Principaux pays producteurs
| Pays | Part de production mondiale |
| Brésil | 40% |
| Vietnam | 17% |
| Colombie | 7% |
| Indonésie | 6% |
| Éthiopie | 5% |
Dynamique du marche
Les stocks mondiaux de cafe atteignent des niveaux particulièrement bas, ce qui contribue à la volatilité des cours. La demande reste soutenue, notamment en Chine où les importations ont triplé en quatre ans, passant de 1,5 à 4,3 millions de sacs. Cette pression sur l'offre pousse les agriculteurs à limiter leurs ventes, amplifiant ainsi la tendance haussière des prix.
Impact des facteurs climatiques sur la production
Les conditions météorologiques extrêmes perturbent gravement la production de café en ce début 2025, entraînant une forte tension sur les matieres premieres. Cette situation affecte particulièrement les deux principales variétés cultivées, avec des conséquences différentes selon les régions productrices.
Sécheresse historique au Vietnam
Le Vietnam, qui assure 17% de la production mondiale, subit une sécheresse sans précédent depuis l'été 2024. Les exportations ont chuté de 50% sur cette période, créant un déséquilibre majeur de l'offre sur le marché du robusta. Les plantations des hauts plateaux du centre, région traditionnelle de culture, sont particulièrement touchées par le manque d'eau.
Floraison compromise au Brésil
Au Brésil, une période prolongée de chaleur et de sécheresse menace la récolte 2025-2026. Selon l'analyse de Guilherme Morya, expert chez Rabobank :
Les pluies d'octobre avaient permis une floraison exceptionnelle dans les régions productrices d'arabica. Cependant, l'incertitude persiste sur la fixation des fleurs aux branches, condition nécessaire pour leur transformation en cerises.Guilherme Morya
Vulnérabilité des variétés
L'arabica, cultivé en altitude, montre une sensibilité accrue aux variations climatiques. Les plantations sont menacées par :
- Les gelées tardives sur les fleurs
- Les précipitations décalées par rapport aux cycles naturels
- L'intensification des moussons
- La prolifération de parasites
Facteurs géopolitiques influençant les cours
Les tensions géopolitiques internationales exercent une influence majeure sur les cours du café depuis fin 2024. Les perturbations du commerce mondial et les nouvelles réglementations bouleversent les équilibres du marché.
Tensions en mer Rouge et transport maritime
Les attaques des rebelles Houthis en mer Rouge depuis décembre 2024 contraignent les navires marchands à contourner l'Afrique, rallongeant les délais d'acheminement du café de 2 à 3 semaines. Cette situation provoque une augmentation des coûts de transport de 35% selon les données de Bloomberg. Les cours sur le marché du trading à New York réagissent fortement à ces perturbations logistiques.
Menaces protectionnistes américaines
L'administration de Donald Trump menace d'imposer des droits de douane de 25% sur les importations de café brésilien si elle revient au pouvoir en 2025. Cette perspective inquiète les opérateurs de la bourse de New York, où l'arabica a atteint le 10 décembre 2024 son plus haut niveau historique à 320,10 cents la livre, pulvérisant le record de 1977.
Réglementation européenne sur la déforestation
Le nouveau règlement de l'Union européenne sur la déforestation, applicable dès 2025, exige une traçabilité complète du café importé. Les négociants anticipent une réduction des volumes disponibles et une hausse des coûts de mise en conformité. Le robusta vietnamien établit des records à Londres avec 5829 dollars la tonne en septembre 2024, un niveau jamais vu depuis les années 1970 d'après Bloomberg.
Concentration des acteurs du négoce
Les contraintes réglementaires croissantes favorisent les grands négociants disposant des moyens de certification. Seuls cinq groupes contrôlent désormais 65% des échanges mondiaux de café vert sur les places de New York et Londres, renforçant leur pouvoir sur la formation des prix.
Perspectives et enjeux pour le marché français
Le marché français du café subit actuellement des transformations profondes sous l'effet de la hausse historique des cours. Les consommateurs français voient les prix s'envoler dans les rayons, avec une augmentation moyenne de 23% sur un an pour le café torréfié.
Évolution de la demande en France
La consommation de café en France reste stable malgré la hausse des prix, avec 5,4 kg par habitant en 2024. Le segment premium poursuit sa progression (+8% en valeur), tandis que les marques de distributeurs gagnent des parts de marché sur l'entrée de gamme. Les ventes de café équitable représentent désormais 5% du marché français, en hausse de 2 points sur un an.
Structure du marché et trading
Le marché français du café reste très concentré, avec 80% des volumes collectés par seulement 5 négociants internationaux. Les actions des grands groupes de négoce comme Louis Dreyfus Company ou Sucden dominent les échanges. Cette concentration accentue les risques de volatilité sur le marché hexagonal.
Prix et perspectives
Les experts anticipent une poursuite de la hausse en 2025, avec des cours qui pourraient atteindre 7 euros/kg pour l'arabica. La France, importateur net, voit sa facture s'alourdir. Les torréfacteurs français adaptent leur strategie en diversifiant leurs approvisionnements et en développant des contrats long terme.
Adaptation des producteurs
Face aux défis climatiques, les producteurs partenaires des importateurs français développent de nouvelles pratiques culturales : diversification des cultures sous ombrage, couvert végétal permanent, sortie progressive de la monoculture. Ces adaptations visent à réduire les risques tout en préservant la qualité attendue par le marché français.
"Le marché français du café traverse une période de profonde mutation. La hausse des cours nous pousse à repenser nos modèles d'approvisionnement"Jean-Marc Duvoisin, Président de la Fédération française des importateurs de café
L'essentiel à retenir sur la hausse du cours du café en 2025
Les prix records du café en 2025 résultent d'une conjonction de facteurs climatiques et logistiques durables. Les perturbations en mer Rouge et les nouvelles réglementations européennes modifient structurellement le marché. L'adaptation des producteurs par la diversification des cultures et l'abandon de la monoculture devient indispensable pour stabiliser les cours à long terme.